ふわふわなスポンジケーキへのこだわり

お菓子の扉・乳菓子屋のスポンジケーキは小国ジャージー牛乳を限界まで配合し、ふわふわしっとりとボリュームのある生地に仕上げています。スポンジケーキはパティシエがケーキを作るための言わば土台。材料はシンプルですが作り方にはこだわりがあり、配合や混ぜかたひとつで焼き上がりが変わってしまう難しいケーキです。

ストロベリーショートができるまで

ストロベリーショートのこだわりのもうひとつ。それはミルキーで濃厚なのに甘さ控えめあっさりとした後味の生クリーム。
11月後半〜5月くらいまでは熊本県産イチゴ(※入荷次第では国産・夏季はアメリカ産)をかなり贅沢に使用し、酸味と甘味のバランスを楽しんで頂けるように手間ヒマをかけて・・・ようやくショーケースに並びます。